Di ricette per torte con le pere e il cioccolato ne abbiamo viste parecchie, anche io ne ho già pubblicata una in un vecchio post, ma questa volta avevo bisogno di una bella torta scenografica, di quelle da presentare nelle occasioni di festa, quando vuoi anche un po' stupire. E allora ecco che ho trovato questa ricetta e l'ho un pochino arricchita, con una bella colata di cioccolato fondente lasciata scivolare morbidamente sulle pere alla vaniglia che la rende ancora più peccaminosa ed irresistibile.
So che a Natale si mangia già qualunque cosa, ma se non la volete fare per il 25, usatela per un bel Capodanno o per una cena con gli amici per festeggiare insieme queste prossime vacanze. Farete bella figura con la presentazione e vi assicuro che non ne rimarrà nemmeno un po', il bis è praticamente d'obbligo!
Io l'ho preparata già per due diverse occasioni, e in una di queste i miei bambini hanno anche aggiunto dei riccioli di cioccolata sopra la ganache, e la vedete in foto. Ma se preferite, la potete anche presentare con le pere "nude" e versare la colata di cioccolato solo al momento di portarla in tavola.
Ingredienti:
150 g farina 00
6-8 pere Martine o comunque pere di piccole dimensioni
100 g olio extra vergine di oliva
100 g miele di fiori di arancia
il succo di 1 limone e di 1 arancia
semi di 1 baccello di vaniglia
semi di 1 baccello di vaniglia
100 g zucchero
75 g cacao amaro in polvere
3 uova
16 g lievito in polvere
2 dl acqua
1 dl latte
150 g cioccolato fondente
125 ml panna fresca liquida
Per le pere: sbucciatele con molta calma lasciando il picciolo attaccato (mano a mano chele sbucciate, spruzzatele con il succo di un limone per avitare che anneriscano). Mettetele in una casseruola con il miele, 2 dl di acqua, i semi della vaniglia e il succo di arancia e fate cuocere a fuoco basso per una trentina di minuti fino a quando sono morbide e sode. Lasciatele raffreddare e conservate lo sciroppo di cottura.
Per la torta: separare tuorli e albumi e montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il cacao e il lievito, l'olio e il latte e mescolare bene. Poi montare gli albumi con un pizzico di sale e mescolarli all'impasto di prima mescolando dal basso verso l'altro per non smontare gli albumi montati. Imburrate uno stampo con cerniera da 22 cm e cuocete in forno a 160° per 35-40 minuti. Poi fatela raffreddare su una gratella.
Una volta che la torta è pronta, tagliate via la parte centrale lasciando un bordo di 4 o 5 cm (regolatevi a seconda dello spazio che occuperanno le pere), scavate con cura e mettete l'impasto prelevato dalla torta in una ciotola con lo sciroppo di cottura delle pere. Dovrete ottenere una crema morbida, dopodiché trasferitelo nella torta. Infine disponeteci sopra le pere e lasciate in un luogo fresco per 1 ora prima di servire.
Per la copertura al cioccolato: fate fondere a bagno maria il cioccolato fondente con la panna, mescolando finchè il composto è liscio. Lasciate intiepidire e versate sulle pere solo quando sono fresche.
(Ricetta tratta e liberamente modificata da Sale&Pepe, novembre 2012)
